Použitý kuchynský olej: cenná surovina s veľkým potenciálom?

Každý deň sa v domácnostiach, reštauráciách, fast foodoch a potravinárskom priemysle používajú tisíce litrov kuchynských olejov a tukov. Po ich použití však vzniká odpad, ktorý mnohí stále vnímajú len ako nepotrebný zvyšok. V skutočnosti predstavuje použitý kuchynský olej (UCO – Used Cooking Oil) hodnotnú druhotnú surovinu s významným environmentálnym aj ekonomickým potenciálom.

Čo je použitý kuchynský olej?

Použité kuchynské oleje a tuky sú oleje a tuky, ktoré boli využité pri varení alebo vyprážaní. Pochádzajú z potravinárskeho priemyslu, gastronomických prevádzok, reštaurácií, rýchleho občerstvenia, ale aj z domácností.

Podľa Európskeho katalógu odpadov (EWC) sú klasifikované ako komunálny odpad pod kódom 20 01 25 – jedlé oleje a tuky. Použité oleje získané zo zariadení na čistenie odpadových vôd sa taktiež považujú za nie nebezpečný odpad, t.j. neobsahujúci rizikové látky a sú evidované pod kódom 19 08 09 – zmesi tukov a olejov z odlučovania oleja a vody obsahujúce jedlé oleje a tuky.

 

Kuchynský olej – veľký nevyužitý potenciál v Európe?

Odhaduje sa, že približne 90 % kuchynských olejov a tukov používaných v Európskej únii pochádza z rastlinných olejov. V niektorých krajinách, napríklad v Belgicku, sa vo väčšej miere využívajú aj živočíšne tuky.

Podľa odhadov Európskej únie je potenciál zberu použitého kuchynského oleja približne 8 litrov na obyvateľa ročne. Pri populácii približne 500 miliónov obyvateľov to predstavuje až 4 milióny ton použitého oleja ročne. Ide o množstvo, ktoré je približne sedemnásobne vyššie ako súčasný objem vyzbieraného oleja.

Navyše, tento potenciál každoročne rastie približne o 2 %, čo súvisí s rastúcou spotrebou kuchynských olejov v krajinách EÚ.

Prečo je zber použitého oleja dôležitý?

Nesprávna likvidácia použitého kuchynského oleja, masti a tukov, napríklad ich vylievanie do kanalizácie, spôsobuje vážne problémy. Olej zanáša potrubia, zvyšuje náklady na čistenie odpadových vôd a negatívne ovplyvňuje životné prostredie.

Naopak, správne vyzbieraný použitý kuchynský olej môže byť ďalej spracovaný a využitý ako surovina na výrobu biopalív, technických produktov alebo ďalších ekologických riešení v rámci obehového hospodárstva, ktorého je spoločnosť CMT súčasťou.

 

Zber použitého kuchynského oleja pre reštaurácie, hotely a jedálne v Bratislave a po celom Slovensku

Spoločnosť CMT poskytuje spoľahlivé riešenia pre gastro prevádzky v Bratislave a okolí, Nitre, Zvolene, Banskej Bystrici, ale aj Košiciach, Poprade a všetkých ostatných slovenských obciach a mestách. Našimi klientmi sú:

• reštaurácie,
• hotely,
• firemné jedálne,
• školské jedálne,
• nemocnice,
• cateringové spoločnosti,
• prevádzky rýchleho občerstvenia.

Zabezpečujeme pravidelný odber a výkup použitého kuchynského oleja podľa potrieb prevádzky, do 24 hodín, pričom objednávky prijímame až do 20:00. Samozrejme vrátane potrebnej evidencie a dokumentácie.

 

Úloha spoločnosti CMT

V spoločnosti CMT veríme, že odpad by nemal končiť bez využitia. Použitý kuchynský olej, každá kvapka tohto kuchynského oleja predstavuje príležitosť, ako efektívne znižovať environmentálnu záťaž a zároveň podporovať udržateľné hospodárenie so zdrojmi.

Rozvoj kvalitnej zberovej infraštruktúry a zvyšovanie povedomia medzi domácnosťami aj podnikateľskými subjektmi sú kľúčové pre to, aby sa podarilo využiť celý potenciál tejto cennej suroviny. Každý liter správne odovzdaného použitého oleja prispieva k čistejšiemu životnému prostrediu a efektívnejšiemu využívaniu prírodných zdrojov.

Spoločne môžeme premeniť odpad na hodnotný zdroj pre budúcnosť, stačí nám zavolať na 0948 555 000 napísať e-mail na cmt@cmt.sk a všetko spoločne jednoducho vyriešime.

Pán Dandár, povedzte prosím úvodom niečo o sebe a vašom zameraní, čomu sa venujete?

V našej malej rodinnej spoločnosti sa venujeme aj s mojou manželkou Viktóriou poradenstvu v oblasti hygienických predpisov, povoleniam od hygieny, hygienickú dokumentáciu – HACCP, taktiež zabezpečujeme pre klientov prevádzkový poriadok ale aj sanitačný plán. Moja osobná prax je už viac ako 25 rokov v tomto odbore, čo je nemalá doba. Taktiež v spolupráci s CMT riešime odpadové hospodárstvo, tak aby klienti nemali žiadne starosti s použitým kuchynským olejom, resp. kuchynským odpadom.

 

Začneme so zhrnutím aktuálnej trhovej situácie,  ako sa podľa vás zmenil gastro biznis po Korone?

Pred rokom 2020 bolo pre mnohých úplne bežné vybehnúť na „menučko“ každý pracovný deň. Dnes sa tento zvyk vytráca. Obedové menu v mestách zdraželo takmer o 50 – 80 % oproti obdobiu pred pandémiou, zároveň do reštaurácie už nejdeme len preto, že sme hladní, ale skôr vtedy, keď chceme niečo osláviť alebo zažiť niečo špeciálne. Stáva sa z toho občasný luxus.

Počas lockdownov si veľa ľudí nakúpilo kvalitné kuchynské vybavenie – od kávovarov cez teplovzdušné fritézy až po domáce pekárne. Mnoho ľudí zistilo, že dokážu uvariť kvalitnú večeru za zlomok ceny v reštaurácii, bez nutnosti presunov a čakania.

Pocit, že reštaurácie sú prázdnejšie umocňuje aj rozmach služieb ako Wolt alebo Bolt Food naučili ľudí pohodlnosti, no zároveň vytvárajú dodatočné náklady pre reštaurácie. Radšej si priplatíme za dovoz a zjeme si to v pokoji doma pri seriáli, než aby sme sa socializovali v hlučnom podniku.

 

Prečo si teda nechať poradiť od odborníkov a neísť len strmhlav za svojím emocionálnym – neracionálnym cieľom?

Ako som spomínal, situácia na trhu sa pomerne zmenila, dnes sa presadia naozaj iba tí najšikovnejší. Bude to znieť ako predajné klišé, ale naozaj je k veci pred začatím podnikania poradiť sa aj s odborníkmi z danej oblasti a nielen okruhom svojich známych alebo rodiny. Nemusí to byť zrovna naša spoločnosť, ale v kľude aj akýkoľvek majiteľ reštaurácie, či kaviarne, ktorý vám vysvetlí komplexnosť a teda, že nie všetko si viete spraviť sám. Za tie roky praxe som si prešiel nespočetným množstvom rozhovorov s novými, začínajúcimi podnikateľmi v oblasti HORECA (hotely, reštaurácie, kaviarne) ale aj s mnohými dodávateľmi v tomto sektor, ako napríklad aj s CMT, s ktorými máme dlhoročnú spoluprácu.

Veľa krát je myšlienka otvorenia vlastnej kaviarne, reštaurácie či pekárne ohromujúca, avšak treba sa pre svoj nápad zdravo zapáliť a nenechať sa uniesť do výšin vysokých výdavkov, ktoré sa veľmi ťažko vracajú naspäť.

 

Čo je teda okrem drobných nákladov na vybavenie BOZP, HACCP, povolení od hygieny – RÚVZ podľa vás najpodstatnejšie?

Z môjho pohľadu, je veľmi dôležité si urobiť “domácu úlohu” a vytvoriť poriadny excel so všetkými nákladmi na otvorenie prevádzky, jej vybavenie, zariadenie a technológie, IT – systém, nákup úvodných surovín, testovanie prevádzky a jedál, spočítať si detailne náklady na energie, zamestnancov a hlavne rátať aj s neočakávanými výdavkami aspoň vo výške 10-15% z celkových nákladov. Mať dobre zrátané financie, t.j. fixné a variabilné náklady je alfa-omega. Druhá strana mince je, mať správne nacenené produkty alebo služby, na jednej strane nepredávať príliš lacno, ani príliš draho, aby ste už na začiatku videli celkovú návratnosť projektu – investície, do ktorej sa púšťate.

Okrem finančnej stránky je ale podceňovaný čas. Ten veľa krát nehrá v prospech otvorenia, spustenia prevádzky. Môžu to byť napríklad rôzne zdržania na strane dodávateľov strojov, nábytku, technológií, vzducho-techniky, vodárov, elektrikárov, úradníkov a povolení k spusteniu prevádzky, ktoré majú svoje zákonom stanovené limity, ale aj nejednotnosť v prístupe schvaľovania prevádzky – čo chce hygiena v Bratislave, neplatí čo by chcela hygiena v Topoľčanoch. Niekto dáva väčší dôraz na hlučnosť na prevádzke, niekto zas na zmluvy k odpadom. Tieto “nuansy“ treba vedieť vychytať a správnym prístupom a komunikáciou ich vieme doladiť pre klientov, tak aby otvorili čo najrýchlejšie, ale zároveň aby zaplatili iba tie najnevyhnutnejšie náklady.

Ako podstatná je lokalita prevádzky? Resp. dizajn interiéru?

Toto je otázka viac stavaná na vás pán Janda, ale ako sme sa bavili, záleží kto je váš segment, či ste menučkareň, fine-dinning alebo ste fast-food, resp. je váš primárny focus na rozvoz. Tak, tak, potvrdzujem, za tie roky v CMT prešli mojimi rukami stovky zmlúv, ktoré som podpisoval na rôznych lokáciách nielen v rámci Bratislavy. Umiestnenie vhodnej – správnej prevádzky v rámci mestskej časti, resp. ulice alebo aj nákupného centra je extrémne dôležité. Iné je otvárať prevádzku pri Vlčom hrdle, iné mať rožnú prevádzku, s veľkým presklením na Račianskej pri prechode pre chodcov vedľa zástavky električiek, iné mať prevádzku v historickom centre starého mesta. Denno-denná viditeľnosť masou ľudí, je však reklama zadarmo pre vašu kaviareň či reštauráciu, ktorá je len z malej časti prenesená do ceny nájmu.

Na margo nájmu, sa teda dostávame k fyzickému priestoru, kde tiež obidvaja vieme, že ako sa cítime v prevádzke, akú atmosféru má prevádzka zohráva veľmi podstatnú úlohu v celkovom recepte na úspech v gastro biznise. Interiér treba teda prispôsobiť nášmu segmentu zákazníkov, tak ako podávané jedlo, jeho cena, kvalita, ale aj správne edukovaná obsluha by mala byť v jednej línií s celkovým konceptom reštaurácie.

 

Keď by sme to zhrnuli, pre koho sú určené vaše služby?

Okrem teda vyššie uvedených praktických finančných, či empirických skúseností a rád, ktoré sa snažíme poskytnúť, sme tu k dispozícií pre všetkých, ktorí plánujú uvedenie priestorov do prevádzky, potrebujú školenie pre hygienické minimu, a pre klientov, ktorým treba vypracovať HACCP plán, prevádzkový poriadok, či sanitačný plán ako som spomínal v úvode. Taktiež robíme preventívny audit, kontrolu či inšpekciu, aby sme zamedzili pokutám, ktoré sú v stovkách až tisíckach eur a vieme im jednoducho a bezbolestne predísť. Vďaka spolupráci s CMT a heslom „CMT10” máte od nás zľavu na naše služby vo výške 10%.

Ako získať oranžovú nádobu na kuchynský olej pre svoj bytový dom v Bratislave? Najprv začneme s otázkou, či tušíte ako tento druh odpadu (20 01 25)  – zjednodušene “použitý kuchynský olej“ správne triediť? Čo všetko môžem zliať z kuchynskej panvice do plastovej nádoby?

V prvom rade si treba uvedomiť, že do oranžových nádob patrí iba všetok olej, ktorý ma potravinový základ, bol vhodný pre ľudskú spotrebu, t.j. mohli sme ho zjesť v akomkoľvek jedle, v omáčke alebo v pekárenskom výrobku. Po fritovaní alebo vysmážaní nezabudnite olej vychladiť na izbovú teplotu aby ste náhodou svoj ekologický čin neoľutovali. Zjednodušene a prehľadne definuje jedlé oleje a tuky tento zoznam:

• Všetky typy rastlinných olejov (repkový, slnečnicový, olivový a pod.) a živočíšnych tukov (maslo, masť)
• Použité jedlé oleje a tuky z domácností, ktoré zostávajú ako odpad po príprave jedál (olej z vyprážania, fritovania, výpek z mäsa)
• Oleje a tuky z akéhokoľvek jedla (napríklad oleje zo šalátov, olej z konzervovaných potravín ako rybičky, sušené paradajky a pod.)
• Nepoužité jedlé oleje a tuky po exspirácii, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu

 

Čo sa vlastne udeje s týmto vyzbieraným kuchynským olejom?

Použité jedlé oleje a tuky sú dostávajú druhý život ako suroviny, ktoré budú profesionálne a ekologicky spracované, využité predovšetkým ako zložka pri výrobe biopalív, ktoré sa ďalej domiešavajú do pohonných hmôt, t.j. už ho denne tankujete do svojich vozidiel na čerpacích staniciach. Tento druh odpadu teda nachádza využitie v niekoľkých odvetviach, predovšetkým v energetike, doprave a logistike.

Okrem spomínaného využitia pre motorové vozidlá, sa taktiež sa používa na pohon lodí na riekach a moriach, ale aj v letectve ako palivo so skratkou SAF (Sustainable Aviation Fuel).

Ja už ale naozaj chcem oranžovú nádobu na kuchynský olej pre našu bytovku v Bratislave. Ako mám postupovať?

Mestská spoločnosť OLO vám s týmto problémom v Bratislave rada pomôže. V prípade, že máte uzatvorené stanovište, stojisko zberných nádob, treba sa prioritne spojiť so svojím správcom, resp. správcovskou spoločnosťou. Tá nakontaktuje spoločnosť OLO a objedná nádobu na jedlé oleje a tuky (zjednodušene použitý kuchynský olej) do stanovišťa. Následne zabezpečí bezplatnú výpožičku zbernej nádoby ako aj obsluhu nádoby raz mesačne. Aby ste nemuseli hladať pripájame vám odkaz na spoločnosť OLO, kde nájdete relevantné kontakty, ako aj aktuálnu mapku stojísk určených na zber použitého kuchynského oleja vo fľaškách v Bratislave.

 

Čo ak sme malá bytovka alebo už nemáme dostatok miesta v našom uzatvorenom kontajnerovom stojisku?

S priestorom na odpadové hospodárstvo sa v minulosti až tak nepočítalo. Stojiská vedia byť pomerne malé a každý centimeter štvorcový sa počíta, plus sa pridávajú aj nové nádoby na nové druhy odpadov, ako napríklad na biologicky rozložiteľný kuchynský odpad, čo sťažuje manipuláciu a chodenie v stojiskách. Ak je toto váš prípad, použitý kuchynský olej (ideálne v kumulatívnom objeme aspoň 1.5L a viac) viete odniesť na ďalšie spracovanie na všetky čerpacie stanice spoločnosti OMV po celom Slovensku, tam ho už naša spoločnosť CMT Group preberie, a dostane aj vďaka vám druhý život. Prehľad všetkých čerpacích staníc OMV, kde viete odovzdať použitý kuchynský olej vo fľaškách vám pripájame na tomto odkaze. Aj keď vieme, že poctivý triediči netriedia zištne, ale zo svojho vnútorného presvedčenia, za tento dobrý skutok budete nami CMT a taktiež OMV odmenený kávičkou – espressom. Na zdravie.

Povedzte pár vetami, pán Baštek, niečo o sebe – kto ste, čo robíte a ako dlho pôsobíte v TOMRA?

Vo firme pôsobím od roku 2005. Začínali sme v Pezinku približne s 20 ľuďmi, v roku 2015 sme sa presťahovali do Senca, rozšírili priestory a dnes máme okolo 400 zamestnancov.

Moja rola sa postupne rozširovala – začínal som ako kvalitár, neskôr sa k tomu pridala oblasť životného prostredia a bezpečnosti. Téma ochrany životného prostredia je nám v TOMRA prirodzene blízka – už vzhľadom na naše zameranie aj víziu firmy. Denne vidím, aké množstvá odpadu vznikajú, a o to viac vnímam dôležitosť správneho nakladania s odpadom a jeho zhodnotenia.

Tento prístup sa snažím prenášať aj do súkromia. V domácnosti dôsledne triedime, najmä plasty a kuchynský odpad, vďaka čomu máme komunálneho odpadu minimum. Pozitívne vnímam aj iniciatívy v oblasti zberu kuchynského oleja – nielen z gastro prevádzok, ale aj od obyvateľov. Sympatický je mi napríklad projekt s čerpacími stanicami OMV, kde ľudia za použitý olej získajú kávu.

 

„V prvom rade sa snažím predchádzať vzniku odpadu. Keď už však odpad vznikne, snažím sa v maximálnej možnej miere zabezpečiť, aby bol správne spracovaný a opätovne využitý.“

 

Popísali by ste v skratke zameranie firmy TOMRA, vaše hodnoty a rolu v oblasti odpadového hospodárstva?

TOMRA sa globálne delí na dve hlavné oblasti:

TOMRA Collection – výroba, predaj a prevádzka zálohových (vratných) automatov. Pôsobíme celosvetovo – napríklad v Kanade, Austrálii, Južnej Afrike, Poľsku, Maďarsku a ďalších krajinách.

TOMRA Sorting – triediace technológie pre dve základné oblasti:

• potravinárstvo, kde riešime triedenie plodín zbieraných priamo z polí, triedenie finálnych produktov (napr. pražená káva, hranolky, chipsy, krmivá) a odstránenie nežiaducich prímesí v toku potravín (plasty, kovy a iné cudzie materiály),
• odpadové hospodárstvo, kde dodávame technológie na triedenie odpadu – od papiera a plastov až po kovy či sklo, teda komodity, ktoré je možné ďalej recyklovať.

Environment je pre nás integrálnou súčasťou procesov – nejde o „oddelenú“ tému, ale o prirodzené prepojenie výroby, bezpečnosti a udržateľnosti. Súčasťou prístupu je aj zodpovedné využívanie obalov v rámci prepravy v Európe – v rozumnej miere ich opakovane používame a minimalizujeme zbytočné plytvanie.

Zároveň sa aktívne venujeme znižovaniu CO₂, najmä v doprave – zbierame dáta, optimalizujeme procesy a komunikujeme so zákazníkmi dopady jednotlivých foriem prepravy. V hodnotení EcoVadis sa TOMRA umiestňuje v top 5 % celosvetovo, pričom ide o detailné a prísne hodnotenie plnenia cieľov aj reálnych opatrení.

Kľúčovou témou je pre nás aj cirkulárna ekonomika – vytváranie funkčných schém zberu, triedenia a spracovania odpadu tak, aby sa materiály vracali späť do obehu.

 

Ako dlho sa venujete zberu kuchynského odpadu vo vašej prevádzke v Senci? Čo vás k tomu inšpirovalo?

Kuchynský odpad berieme prakticky – keď vzniká, chceme preň lepšie riešenie, než aby končil v komunálnom odpade. V našej hale sme preto komunálny odpad takmer úplne eliminovali, všetko dotrieďujeme a ostala nám už len jedna nádoba, ktorá smeruje na energetické zhodnotenie.

Zároveň sme reagovali aj na pripravovanú legislatívu v roku 2020, ktorá zavádzala zber kuchynského odpadu pre mestá a obce. Uchopili sme to prirodzene a chceli sme patriť medzi firmy, ktoré tento krok zavedú medzi prvými.

 

Koľko kuchynského odpadu sa podarilo vyzbierať za 6 rokov spolupráce?

Za štyri roky spolupráce sa nám vďaka dôslednému triedeniu podarilo vyseparovať viac ako 21 700 kg kuchynského odpadu a zvyškov jedla či ovocia. Na to, že sme jedna z viacerých spoločností v logistickom parku v Senci, ide o výsledok, ktorý považujeme za veľmi významný.

Verím, že aj ďalšie firmy sa budú čoraz viac zamýšľať nad tým, koľko kuchynského odpadu vytvárajú, kde končí – a najmä ako mu vedia predchádzať.

 

Prečo ste sa rozhodli pre CMT a čo považujete za hlavnú pridanú hodnotu?

Na CMT a samotného p. Jandu som dostal dobrú referenciu. Vnímal som, že pôsobia v našej lokalite a patria medzi tých, ktorí sú naozaj „zapálení pre vec“. Boli medzi prvými, ktorí v Senci spustili zber kuchynského odpadu a oleja systémom od dverí k dverám, v čase, keď to na Slovensku nebolo bežné.

Z praxe viem, že už samotné manažovanie odpadového hospodárstva je náročné – a keď sa k tomu pridá logistika, fyzický zber, výmena nádob, ich umývanie a schopnosť reagovať do 24 hodín, vyžaduje si to profesionalitu, dobre nastavené procesy a vysokú mieru zodpovednosti. Práve v tomto vnímame pridanú hodnotu CMT.